Marco Simböck vom Gasthof zur Post in Lalling
wünscht guten Appetit!

Menü für vier Personen

(Hier finden Sie das gesamte Menü zum Download)

‚Goas‘salat

Salate der Saison mit gebratenem Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen

Blattsalat, Karotten, Gurke, Tomate, Paprika in die gewünschte Form und Größe schneiden und auf den Tellern anrichten.

Dressing:

200 ml Öl
160 g weiße Zwiebel
75 ml Weißbier
50 ml Orangensaft
50 g mittelscharfer Senf
15 g Zucker
5 g Salz
1 Prise Pfeffer
5,5 g Essigessenz

Alle Zutaten außer dem Öl in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren; dann das Öl langsam zugeben, so dass die Masse emulgiert.

Ziegenweichkäserolle in Scheiben schneiden und bei 180 °C im Backofen auf einem Backpapier goldgelb braten. Walnüsse in einer Pfanne mit Zucker so lange heiß werden lassen, bis der Zucker karamellisiert und an den Nüssen kleben bleibt; dann abkühlen lassen.

Dressing über den Salat geben, den warmen Ziegenkäse darauf verteilen und zum Schluss mit den Nüssen bestreuen.

Tafelspitz vom Jungstier

in Meerrettich-Sahnesoße mit Salzkartoffeln und Wurzelgemüse

Tafelspitz:

1 kg Tafelspitz
5 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
1 Prise Pfeffer (ganz)
2 weiße Zwiebeln mit Schale
2 TL Salz
200 g Karotten
200 g Sellerie
50 g Fleischbrühe (Pulver)

Tafelspitz waschen und mit dem Fettrand ins kalte Wasser in einen Topf legen. Wasser erhitzen und köcheln lassen, dabei immer den Schaum abschöpfen. Wenn kein Schaum mehr aufsteigt, die Gewürze zugeben und das Ganze schwach wallend kochen.

Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne mit den Schnittflächen nach unten anrösten, bis sie fast schwarz sind. Karotten und Sellerie würfeln.

Fleisch insgesamt ca. zwei Stunden weichkochen (wenn das Fleisch von der Fleischgabel rutscht, ist es fertig); eine halbe Stunde vor Garungsende das Gemüse und die Zwiebeln beigeben und mit Brühe abschmecken.

Meerrettich-Sahnesoße:

100 g weiße Zwiebeln
500 ml Weißwein
200 ml Sahne
20 g frischer Meerrettich
2 g Salz

Zwiebeln glasig anschwitzen, mit Weißwein und einem Teil der Tafelspitzbrühe ablöschen. Salz, Sahne und Meerrettich hinzufügen und mit Stärke abbinden. Alles pürieren und durch ein Sieb passieren.

Wurzelgemüse:

100 g Karotten
100 g Kohlrabi
20 g weiße Zwiebeln
2 g Salz
2 g Zucker
1 Prise Pfeffer

Karotten und Kohlrabi blättrig schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Karotten und Kohlrabi hinzugeben. Salz, Zucker und Pfeffer unterrühren. Nach 2-3 min mit Wasser bedecken, aufkochen und 3 min leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Apfelkücherl mit Vanilleeis und Sahne

Bierteig:

200 g Mehl
125 ml Bier
1 EL Öl
5 EL Milch
2 Eier
½ TL Salz

Mehl, Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren, Eier und Salz untermischen und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

Zwei Äpfel schälen, in Ringe schneiden und mit dem Bierteig frittieren. Mit Eis und geschlagener Sahne servieren.