Der Kapellenhof präsentiert: Ihr Weihnachtsmenü
27.10.2022 | Veranstaltungen
(Fotos: Matthias Balk)
Gestartet wird mit einer fein abgeschmeckten Kartoffelsuppe.
Als Hauptgang warten Rehmedaillons mit Spinatserviettenknödeln.
Für den weihnachtlichen Abschluss sorgt die Topfencreme mit Lebkuchengewürz.
Weihnachtsmenü für
Schöner Bayerischer Wald
von Küchenchef Manuel Hartl vom Kapellenhof Ringelai für 4 Personen
„Festtags-Suppe“:
Bio-Kartoffelsuppe mit knusprigen Speckwürfeln vom Streifinger-Metzger in Marchzipf
2,5 kg mehlige Bio-Kartoffeln
1,5 l Wasser
250 ml Bio-Sahne
100 g Speckwürfel
Salz, Bio-Pfeffer, 1 Bio-Knoblauch-Zehe, Bio-Curry, Bio-Liebstöckl und Bio-Majoran
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser auffüllen, Gewürze dazugeben und bis zu einer halben Stunde weichkochen. Alles pürieren. Mit Salz und Bio-Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren. Die Speckwürfel ohne Öl in eine heiße Pfanne geben und braten, bis sie knusprig sind. Über die Suppe streuen und servieren.
„Reh und Knödel“:
Medaillons von der Rehlende vom Reh aus dem Revier Wasching in Ringelai mit Bio-Spinat-Serviettenknödeln und Preiselbeeren vom Dreisessel
Ca. 500 g Rehlende
Wildgewürz von „Stay Spiced“
2 EL Butterschmalz
250 g Bio-Spinat
1 Packung Bio-Knödelbrot oder 8 altbackene Bio-Semmeln
4 – 6 Bio-Eier je nach Größe
Ca. 300 ml Bio-Milch
Salz, Bio-Pfeffer, Bio-Knoblauch und Bio-Muskatnuss
Rotwein
Frische Preiselbeeren oder Preiselbeeren aus dem Glas
Wir beginnen mit den Knödeln. Spinat mit Milch, Eiern und frisch gepresstem Knoblauch pürieren. Über das Bio-Knödelbrot schütten, bis beim Kneten eine feste Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in ein Geschirrtuch einrollen und in einem Topf mit siedenden Wasser 40 Minuten ziehen lassen. Aus dem Rehbraten Medaillons schneiden. Mit Wildgewürz einreiben und in Butterschmalz auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Die Preiselbeeren wurden idealerweise im September im Dreisesselgebiet gepflückt, mit Zucker eingekocht und in Gläser abgefüllt. Sie können aber natürlich auch fertig zubereitet gekauft werden. Auf einem schönen Teller anrichten und genießen.
„Anitas Lebkuchen-Traum“:
Bio-Topfencreme mit weihnachtlichem Lebkuchen-Geschmack
250 g Bio-Topfen 40%
250 g Crème fraîche
250 ml Bio-Sahne
130 g Bio-Staubzucker
Saft von 1 Bio-Orange
1 TL Lebkuchengewürz
6 g Johannisbrotkernmehl
Topfen und Crème fraîche mit Staubzucker, Orangensaft, Johannisbrotkernmehl und Lebkuchengewürz cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.